Livre de recettes

Au court du concert du 08 octobre 2017, nous avons servi des préparations qui ont eu un grand succès.
Ainsi, comme promis lors de cette après-midi, nous partageons avec vous ces recettes.
Nous essayerons de vous mettre ainsi de temps en temps, d’autres recettes, en rapport avec notre association, ou avec l’Afrique, après les avoir testées.

Flan de patate douce.

  • 1kg de patate douce (pour 2 moules)
  • 250g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Cannelle en poudre
  • 150g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 100ml de lait
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 oranges pressées
  • Noix de coco râpée

Laver, éplucher, couper en morceaux la patate douce.
Cuire à l’eau avec 150 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, la cannelle.
Égoutter la patate douce.
Écraser à la fourchette en incorporant la farine, 100g de sucre en poudre, la levure, le lait et les jus d’orange.
Verser dans un moule large, sur 1,5 à 2cm de hauteur
Enfourner 30min dans le four préchauffé Th 6 ou 180°C.
Démouler, découper en petit parallélépipède rectangle de la taille d’un morceau de sucre et saupoudrer de noix de coco râpée.

 

Flan de patate douce.

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Mousse mangue et ananas.

  • ananas
  • mangue
  • cannelle en poudre (facultatif)
  • sucre vanillé
  • petits suisses (quantité selon le nombre de fruits)
  • feuilles de menthe pour le décor
  • morceaux d’ananas pour le décor également

Éplucher les fruits, les couper en morceaux et les mixer.
Ajouter le sucre vanillé, la cannelle en poudre et les petits Suisses.
Verser dans des coupelles individuelles et décorer avec une feuille de menthe et un morceau d’ananas.

Mousse mangue et ananas.

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Gâteau de patate douce et chocolat.

  • 600 g de patate douce
  • 250 g de chocolat pâtissier noir
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (optionnel)

Faire cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante.
Les égoutter quand elles sont fondantes.
Faire fondre le chocolat.

Mixer le tout et mettre dans un moule à cake.
Laisser figer au frigidaire au moins 4 heures.

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Gâteau de patate douce et chocolat.

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Bœuf au mafé

Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce à base de pâte d'arachide.

Ingrédients :

  • 2,5 kgs de viande de boeuf
  • De l’huile d’arachide
  • 500 g de pâte d’arachide
  • 3 oignons
  • Une botte d’oignons blancs avec tiges
  • 4 à 5 petites aubergines africaines
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit chou blanc
  • 2 à 3 carottes
  • 1 bouillon de cube maggi
  • Piment en poudre
  • Sel, poivre
Blanchir le chou
Couper les oignons avec tige et hacher les autres oignons
Faire revenir la viande
Ajouter les oignons, les petites aubergines, le chou blanchi, l’ail, les carottes
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Ajouter le bouillon de cube
Mouiller à hauteur, laisser mijoter
Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau
Ajouter sel poivre piment
Laisser cuire, remuer de temps en temps
Servir chaud avec du riz blanc		  Recette du boeuf au Mafé.

Cette recette peut être réalisée avec du bœuf, du poulet ou du mouton

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Poulet YASSA

Pour 6 personnes

  • 6 cuisses de poulet
  • 5 oignons émincés
  • Le jus de 4 citrons
  • 100 ml d’huile d'arachide
  • 2 cubes de bouillon de viande
  • Sel et poivre
  • Laurier, herbes de Provence

Préparer la marinade en mélangeant : la moitié de l'huile et le jus de citron. Salez et poivrez.

Coupez votre poulet en morceaux, mettez-le dans un récipient en alternant, oignons et poulet, versez la marinade sur le tout.
Laissez reposer de 3 heures à une nuit au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, versez le reste d’huile et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif.
Réservez.

Mettre les oignons dans la sauteuse avec le jus de cuisson et faites les revenir à feu doux environ 10 minutes. Dès que les oignons commencent à s'attendrir, remettre les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, un peu d’eau.

Mélangez et laissez cuire 45 min à 1 h à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez a votre convenance.

Vous pouvez aussi finir de cuire le poulet au four, préparer la sauce aux oignons seule et servir séparément.

  Le poulet Yassa
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