Flan de patate douce.

• 1kg de patate douce (pour 2 moules)
• 250g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• Cannelle en poudre
• 150g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 100ml de lait
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 oranges pressées
• Noix de coco râpée

Laver, éplucher, couper en morceaux la patate douce.
Cuire à l’eau avec 150 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, la cannelle.
Égoutter la patate douce.
Écraser à la fourchette en incorporant la farine, 100g de sucre en poudre, la levure, le lait et les jus d’orange.
Verser dans un moule large, sur 1,5 à 2cm de hauteur
Enfourner 30min dans le four préchauffé Th 6 ou 180°C.
Démouler, découper en petit parallélépipède rectangle de la taille d’un morceau de sucre et saupoudrer de noix de coco râpée.

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